eJay и подобные ему ПО используют готовые сэмплы, что, конечно, облегчает работу в "написании" музыки, но нивелируют вас, как композитора. FLoops в этом отношении гораздо гибче, требует определенных навыков, позволяет подключать MIDI-интерфейс, виртуальные синтезаторы, RealTime эффекты. Но не считается(пока!) профессиональным софтом. Cubase, Cakewalk, Nuendo, Logic, Audition-вот далеко не полный список студийных аранжировщиков